为深入学习宣传贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,学习贯彻习近平总书记在纪念五四运动100周年大会上重要讲话精神，紧紧围绕新中国成立 70周年来取得的辉煌成就，我校以“回顾筑梦七十载，青春建功新时代”为主题，积极组织开展2019年暑期文化科技卫生“三下乡”社会实践活动。

为了响应学校号召，更是因为对于社会热点问题的关注，对用科技改变生活的追求，我们组建了一个由来自计算机科学与技术学院和电子信息与通信学院的共21名同学组成的团队。我们相信，作为新时代的大学生，承担社会责任，努力学以致用，为新中国的建设贡献力量是我们应当执着追求的理想。

自新中国成立以来，人们的就餐方式随着年代的演进发生了翻天覆地的变化。从公社大锅饭，到国营食堂，到改革开放后如雨后春笋般出现的私营餐馆，每一种就餐方式都与共和国的建设紧密联系在一起，打上了时代的烙印。它们为新中国的建设者们提供能量。“民以食为天”，国家的发展离不开健康的就餐环境。处于中青年龄段的工作人士和未来的发展主力——大学生们由于平时时间紧张，不具备自己下厨的条件，因此对于外出就餐十分依赖。他们整个群体的身体健康和整个社会发展速度息息相关，而维持身体健康与饮食安全联系十分紧密。然而，一个严重的问题一直困扰着群众——如何确保公共食品安全？固然外卖平台和食品安全管理局会定期对于商家进行检查，但往往具有可预测的规律，不能很好地起到动态监察的效果。不断被曝光的外卖食品安全问题，如“外卖快递员进入厨房帮忙炒菜”等新闻，挑动着公众敏感的神经。

在这种背景下，我们团队以食品安全推动社会建设为动机，希望通过对校内食堂运营体系和安全措施进行实地调研，并对海康威视、兴图新科等国内领先的安全视频监控企业和湾流科技、风河信息等国内领先虚拟现实教育企业进行走访，以寻找一个给人以信心的解决方案。

“眼观六路”——海康威视的视频异常监测技术

如何能让机器代替人类来观察监控视频？如何能让计算机“眼观六路”？这是海康威视致力于解决的核心问题。

海康威视的已经发布的一款产品更是令队员们激动不已：后厨的管理系统可以实现监测温度，判断储存间的温度是否过高；厨师在做菜的过程中是否规范。这是小餐饮店的产品。此外还有做食药监的大平台产品，就是假如我们的数据涵盖了100家店，这100家店全部联网，食药监就可以看到哪个店的卫生还不达标，比如菜品的储存温度过高，消毒柜没开，这些后台全都看得到。这样的产品的发布为我们看到的视频监控厨房规范实现大规模全自动化提供了巨大的信心。

“耳听八方”兴图新科的大规模分布式监控

如何将许多频道的监控摄像头视频信号集中传输到同一个计算结点？如何能让计算机“耳听八方”？这是兴图新科致力于解决的问题。

在问答过程中，队员们了解到了大规模分布式视频监控系统具有类聚性与透明性的特点，类聚性是指大规模分布式视频监控系统的重心不在于信息的采集，而是服务与服务之间的接口，只要接口稳定，就能够获得想要的数据与功能模块；透明性是指大规模分布式视频监控系统的中心在交换之间不知道对方是怎么工作的，只知道接口的函数来指挥交互，而对于其他的功能无法感知的特点。未来大规模分布式视频监控系统的发展趋势会向云上靠拢，这样会有更好的隐蔽性与拓展性，将不会依赖于硬件的瓶颈，比如说不会受限与硬件的存储大小，以获得更好的拓展性。而且也适于各地共享，云是当今时代的发展趋势，同时由于不需要购买服务器，可以节省很多成本。

“防患于未然”——VR教育来规范食品生产人员操作

如何能让人为的不规范操作“斩草除根”？如何能将厨房中的不规范操作防患于未然？这就要借助于VR教育系统了。这正是湾流科技和风河信息致力于解决的问题。

“学生戴上VR头盔，放佛置身于食品制作中心，模拟安全检查的操作流程。充满沉浸感的VR课堂为学生创造了身临其境的学习环境，也为他们将来走上工作岗位提供了更好地实践经验。”

这样的教学方式，也许是学生所梦寐以求的。这种实践目前已经被北卡罗来纳州立大学所应用，中国的公司也正在进行相关方面的尝试。这也使队员们对于VR对食品安全作贡献更加充满期待。

视频分析在食品安全监控中大有可为！例如，对于仓储环境中的卫生情况，可以利用视频分析的技术，能够及时发现有害动物如老鼠、蟑螂的入侵以防止污染；视频识别还可以用于对表面存在异常，如发芽的马铃薯，的食品及时进行识别和区分，这种方法可以很有效地避免人工操作中疏忽的问题；对于生产人员没有按照规范穿戴，如分拣员没有带上塑胶手套直接用手触碰食物，操作擀面机等大型设备的员工头发未扎起藏于帽内，视频异常监测就适合识别这种异常场景；对于生产人员使用厨房器具的一些习惯性不规范动作，如蒸包炉水位过低时就通电，可以首先使用视频对象分割技术将相应被观察对象切割出来，再结合动作识别或异常处理技术，通过由规范专家定义的阈值判断是否违规操作。总之，未来的厨房不但有实时监控视频分析来确保违规操作不会发生，而且辅以越来越成熟的VR沉浸式规范操作教学，“双管齐下”，我们相信科技会使我们的一日三餐真正实现“绝对安全又放心”，而且最关键的是——这并不需要耗费更多的人力资源，正所谓“买着实惠，吃着放心”！